在健康破费波澜与恶果需求的双重运转下，中国烘焙市集正资格结构性变革。据最新调研数据裸露女儿初熟，超70%破费者期待烘焙家具兼具健康属性与方便体验，而络续面包赛说念以年均15%的增速成为行业增长引擎，其中"卵白质+面包"的跨界交融正重塑早午餐、下昼茶等场景的价值圭臬。
图片女儿初熟
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傍边滑动检验
对准这一趋势，大成食物依托全产业链上风，推出臻烤鸡扒（奥尔良风范）、臻烤鸡腿排（奥尔良风范）及全熟黑椒鸡胸肉丁三大政策新品，以"0油炸工艺""原肉整切锁鲜""3分钟快速出品"为中枢打破点，直击烘焙渠说念对高效镇定供应、品性健康升级的深层诉求。
这次指南君将模拟烘焙门店售卖场景，深度测评大成食物全新推出的臻烤鸡扒、臻烤鸡腿排及黑椒鸡胸肉丁三大新品。围绕“操作方便性”、“口味兼容度”、“出品镇定性”三大中枢维度，模拟早午餐三明治、轻食面包等咸口热点品类进行全经由测试，看若何以健康属性重复风范档次，为烘焙门店创造各异化竞争力。
面团制前准备
#1
原料呈现
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面团配料表
大草原在线视频2018材料
克重/g
高筋粉
1050g
奶粉
45g
鸡蛋
105g
牛奶
705g
砂糖
105g
酵母
10g
黄油
25g
盐女儿初熟
9g
汤种
70g
#2
制作准备
成就：烤箱、操作台，搅动机
器用：电子秤、擀面棍、裱花袋、烤盘、保鲜膜、硅胶刮刀、高温手套、凉网、毛刷、剪刀，碗
制作工序
▼原料称重：将总计原料称重备用
▼面团搅动：材料搅动至9分筋，出缸温度不向上27℃；
▼基础发酵：室温发酵50分钟；
▼分割：分割面团成60g/70g个；
▼轻松发酵：室温轻松15分钟；
▼整形：面团排气，滚圆；
▼临了发酵：醒发温度35度湿度70% 发至模具9成满；
▼烘烤：以平炉烤箱上火200℃下火190℃，烘烤15分；
制作经由
01.除黄油和盐除外，总计材料放入打面机低速羼杂成团
再转高速揉至厚膜；
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02.加入黄油和盐先低速揉至黄油罗致，再转高速揉至脱手套膜；
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03.取出头团收圆，盖上保鲜膜抛弃存眷处发酵10分钟分割；
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04.发酵完身分割成不同克重等份，收圆密封轻松15分钟，
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05.将轻松好的面团擀长，翻面底部打薄，双方往里对折，从上往下卷起收口处持紧，两头搓尖呈橄榄形；
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06.一说念作念好按序摆入烤盘，发酵至两倍大，发酵完成面团名义刷牛奶，送入预热好的烤箱，烘烤时间：平炉模式上200℃下190烘烤12分钟，出炉后鼎新到晾网上晾凉
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四款家具制作样貌
配方大公开
大成烘焙·新品·风向标
鸡扒旷野蔬菜包
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配料表
材料
克重/g
面团
900g
菠菜
200g
青，红，黄椒
200g
臻烤鸡扒
200g
黑胡椒
5g
盐
5g
芝士片
1/3片
制作
经由
01.菠菜，青椒，红椒，黄椒大成臻烤鸡扒切成不限定的小丁；
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02.将切碎蔬菜放入不锈钢大盆子；迟缓加入黑胡椒粉5g，盐5g搅动均匀；
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03.径直倒入搅动机，与面团径直搅动，搅动蔬菜与鸡肉与面团足够交融；
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04.搅动缸取面团，撒上手粉，抛弃操作台粉饰保鲜膜发酵15分钟傍边；
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05.发酵好的面团进行分割，每个面团120g；放入醒发箱陆续发酵，醒发时间45分钟傍边；
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06.烘烤时间:平炉模式上190℃下185烘烤15分钟，出炉后鼎新到晾网上晾凉；
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哄骗家具：大成臻烤鸡扒
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家具特点：
1、精选上乘整块原切鸡胸肉，肉质鼓胀紧实，肉感与鲜好意思兼具。
2、接纳全熟工艺精制而成，螺旋蒸烤工艺、IQF急冻，灵验锁住养分与风范。
3、0油炸健康工艺，解冻后即食，不需再次复热即可和面包进行崇敬，有助于烘焙师快速出品，能保证品性镇定。
*接纳Stein TwinDrum 螺旋式烤箱高温短时加热瞬时杀菌，对鸡肉卵白质结构有所保护。本族具高温短时工艺在保险食物安全的同期，优化了养分与质构的保留。
制品包装规格：900g/袋*10袋/箱
大成烘焙·新品·风向标
好意思式杂菜鸡胸包
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配料表
材料
克重/g
面团
70g
全熟鸡胸肉丁（黑椒味）
40g
好意思式杂菜
5g
芝麻
一丝
沙拉酱
一丝
蛋液
一丝
制作
经由
01.将醒发好的面团，用手压平包入全熟鸡胸肉丁（黑椒味）操作样貌如下。
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02.名义刷上全蛋液，粘上白芝麻；
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03.除醒发后在中间，用剪刀剪出十字花型；（剪口一定要大，这么才更好的漏出食材）
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04.送入预热好的烤箱烘烤时间:平炉模式上200℃下190烘烤12分钟，出炉后鼎新到晾网上晾凉
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哄骗家具：全熟鸡胸肉丁（黑椒味）
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家具特点：
1、精选上乘鸡胸肉切丁，肉质鼓胀紧实，肉感与鲜好意思兼具。
2、全心研制全熟工艺，螺旋蒸烤工艺、IQF急冻，锁住养分与风范。
3、放弃传统油炸，接纳0油炸健康本事，精调黑椒味/奥尔良味，仅需简便加热即可享用，烘焙师出品镇定。
4、鸡大胸切丁，无皮，颗粒均匀。
*接纳Stein TwinDrum 螺旋式烤箱高温短时加热瞬时杀菌，对鸡肉卵白质结构有所保护。本族具高温短时工艺在保险食物安全的同期，优化了养分与质构的保留。
烹调样式：家具足够解冻后，加热后食用。
制品包装规格：1kg/袋*12袋/箱
大成烘焙·新品·风向标
臻烤鸡扒串串包
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配料表
材料
克重/g
面团
30g*3=90g
臻烤鸡腿排
35g
芝士碎
30g
沙拉酱
一丝
欧芹片
一丝
竹签
2根
制作
经由
01.将面团擀成长条型；
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02.将大成臻烤鸡腿排切成10厘米面长，用面团将其缠绕4圈如下图：
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03.将卷好的鸡扒面包卷用签子穿曩昔；2根，一边一根；
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04.醒发后在面包名义刷上一层蛋液，撒上马苏里拉芝士碎，挤上一层沙拉酱；
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05.送入预热好的烤箱烘烤时间:平炉模式上200℃下190烘烤12分钟，出炉后鼎新到晾网上晾凉
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哄骗家具：大成臻烤鸡扒
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家具特点：
1、精选上乘整块原切鸡胸肉，肉质鼓胀紧实，肉感与鲜好意思兼具。
2、接纳全熟工艺精制而成，螺旋蒸烤工艺、IQF急冻，灵验锁住养分与风范。
3、0油炸健康工艺，解冻后即食，不需再次复热即可和面包进行崇敬，有助于烘焙师快速出品，能保证品性镇定。
*接纳Stein TwinDrum 螺旋式烤箱高温短时加热瞬时杀菌，对鸡肉卵白质结构有所保护。本族具高温短时工艺在保险食物安全的同期，优化了养分与质构的保留。
制品包装规格：900g/袋*10袋/箱
大成烘焙·新品·风向标
脆脆鸡腿排包
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配料表
材料
克重/g
面团
70g
生菜
15g
欧芹碎
一丝
奶酪酱
10g
沙拉酱
10g
臻烤鸡腿排
50g
制作
经由
01.烘烤好的橄榄形面包，在中间切一刀不要足够切开，涂上奶酪酱，在上沙拉酱，盖上一层生菜，放上大成臻烤鸡腿排在挤上沙拉酱；
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02.面包盖好，在面包名义挤上沙拉酱，然后撒上马苏里芝士，如下方图片；
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03.放入预热好的烤箱，关掉下火只开上火230℃烘烤8分钟，烤至名义焦脆出炉后名义撒欧芹碎掩饰
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04.极新的面包出炉了；
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哄骗家具：臻烤鸡腿排
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家具特点：
1、精选上乘整块原切鸡腿肉，肉质鼓胀紧实。
2、全心研制全熟工艺，螺旋蒸烤工艺、IQF急冻，锁住养分与风范。
3、放弃传统的油炸样式，接纳0油炸更健康的本事。
4、家具解冻后即食，不需复热即可和面包进行崇敬，有助于烘焙师快速出品，能保证品性镇定。
*接纳Stein TwinDrum 螺旋式烤箱高温短时加热瞬时杀菌，对鸡肉卵白质结构有所保护。本族具高温短时工艺在保险食物安全的同期，优化了养分与质构的保留。
制品包装规格：850g/袋*10袋/箱
从轻食三明治到登第蔬食面包的创意碰撞，大成三款新品在实测中有时成为裁剪部的“恶果救星”——解冻后的鸡扒不需复热即可崇敬使用，黑椒肉丁与甜咸酱料碰撞出档次感，加热后照旧鼓胀的肉质更让品味团队直呼“这即是现烤出来可口”！
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在追求恶果与各异化的烘焙赛说念，大成食物的肉品决议能为长途的烘焙师腾出了研发空间：当备料时间压缩、出品镇定性提高，更多创意终于能从“念念得回”形成“作念得快”，打造更多爆品！毕竟，让健康与可口少些纠结，才是现代烘焙的荫藏刚需。
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